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瓜子和板栗比較實用,科學的炒制方法

來源:鐘友松 發布時間:2016-5-13 10:29:53 點擊量:0
炒貨機適用用于普通的瓜子、花生、板栗等堅果的炒制加工,也適用于各種中藥材的炒制加工,下面我們先來學習下普通瓜子和板栗的炒制方法:
1、瓜子的炒制,以五香瓜子為例,先選取無霉爛變質、無蟲咬和大小較均勻的瓜子。用大料,桂皮,茴香各
200花椒30。鹽600,糖精、味精各20,裝入布袋內封好,放入開水鍋里煮。當開水鍋里煮出味時再放入瓜子,蓋上易透氣的織布。蒸煮時火要均勻,勤翻動,以不燒干水為宜,蒸煮1-2小時可撈起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重復進行6次,配料即全部用完(但第二鍋開始加用糖精、味精、鹽,均按第一鍋的配方加煮。其他配料不變)。炒干脫皮:將蒸煮好的瓜子放入旋轉式炒貨機里炒干,脫去瓜子表面黑皮,溫度適中,火要小并均勻,約一個半小時即可出機。
2、板栗的炒制,

原料選擇:要選擇果實飽滿,無蟲蛀霉爛的栗子,個別栗子果殼堅硬,透氣性差的要在栗子頂尖瓣扎一小口,起通氣作用,以防在燜炒時產生自爆現象。分級:將栗子按大中小三個等級分類后再進行炒制。備砂:用清水洗浄砂石,曬干,用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。配料:栗子20斤,熟砂20斤,糖稀半斤,茶油3錢,香精少量(茶油可用色拉油代替)。炒制:先將熟砂炒熱至燙手,加入栗子,將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內。切不可圖省事,一次性噴入。關鍵要根據火候和生熟程度,噴入適量糖水,并靈活掌握噴水的次數,不可死板,總結經驗,提高炒栗品質。栗子經過半小時左右連續燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒,便于翻炒并使栗子外觀潤澤光亮。


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